Alimentazione

DIETOTERAPIA: branca della dietetica che si occupa di terapie speciali x alcuni soggetti colpiti da particolari patologie (diabete,…).
DIETA EQUILIBRATA: dipende dallo stato fisiologico del corpo,fabbisogno energetico giornaliero e dei principi nutritivi,composizione alimenti e quantità di assimilazione,modificazioni cottura alimenti,distribuzione d

• Diminuzione del valore nutritivo dell’alimento,
• Formazione di sostanze potenzialmente pericolose.
Le diverse tecniche di cottura si basano sulla trasmissione del calore da una sorgente di energia all’alimento; il calore si propaga dai corpi di temperatura più alta a quelli di temperatura più bassa secondo le modalità di: Conduzione, Convenzi

I microrganismi possono essere innocui (saprofiti) o pericolosi (patogeni) cioè in grado di aggredire l’uomo provocandone malattie:
➢ Tossinfezioni alimentari
➢ Infezioni alimentari
➢ Intossicazioni alimentari
Le tossinfezioni alimentari sono un serio problema a causa dell'elevato numero di persone che possono essere coinvolte in breve t

Contaminazioni da metalli
Piombo
Il piombo è un metallo pesante fortemente tossico,le cui fonti di contaminazione sono le tubature e i contenitori di piombo.
Il piombo veniva utilizzato in passato e si disperdeva nell’ambiente come residuo di scarto degli autoveicoli.
Gli effetti del piombo di manifestano sotto forma di bruciori alla far

Avviene nel 3,5 gruppo alimentare.
Funzione Regolatrice:regola tutti i processi metabolici che avvengono nell’organismo. VITAMINE,SALI MINERALI.
Avviene nel 6,7 gruppo alimentare.
Energia Introdotta:
Glucidi 4 Kcal
Lipidi 9 Kcal
Protidi 4 Kcal
Alcol 7 Kcal
Consumo energia:dispendio del metabolismo basale,per la termoregol

2. Microelementi o Oligoelementi, per indicare i minerali presenti in piccole quantità ed il cui fabbisogno è limitato e non supera i 100mg al giorno.
• Alcuni sali minerali svolgono una funzione plastica, in quanto partecipano alla struttura del corpo umano (es.: ossa, denti…), mentre altri sono bioregolatori, perché partecipano alle reazioni meta

Coniglio 100 g
115
Filetti di merluzzo 100g
70
Filetti di acciuga 10 g
20
Trota intera 250 g
115
Tonno in scatola (sgocciolato) 75 g
195
UOVA E SALUMI

Uovo intero 60 g
80
Prosciutto crudo 50 g
215
Prosciutto cotto 50 g
205
Salame 50 g
230
Bresaola 50 g
125
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