les habitudines du français

Materie:Appunti
Categoria:Francese

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Les habitudines des français
Même si beaucoup de jeunes Français préfèrent les hamburghers aux biftecks frites, le Coca-Cola au jus d’orange, les corn flackes aux tartines beurrées du martin, leurs parents resistent, en majorité, fidéles à la cusine traditionnelle. Les familles aiment se retrouver autour d’une table.
En effet traditonellement en France on prend au petit déjeuner du cafè au lait avec des tartines de pain avec du beurre et de la confitures.
Pour le dejeuner ou le dînner il y a une entree, un plat principal et un dessert. Comme entrée on peut trouver une salade composée, de la charcuterie ou une suppe ; comme plat principal du viande ou du poisson, des legumes, ou du fromage. Le dessert est composè par le crème caramel, la glace ou les fruits.
On peut finir le repas avec un cafè.
Le français mangent le riz et la pâtes comme légume peur accompagner la viande ou le poisson.
La cusine française est très riche parce qu’il y a beaucoup du sauces à base de creme ou de fromage.
A côté de la bonne cusine familiale, il y a la grande cusine, la cusine des restaurants. En effet, en France on peut trouver tous les types de restaurants :les resto-pouces (equivalent français de fast-food), les petits bistrots de quartier, les crêperies (elles sont en géneral ), les brasseries et les restaurants (de l’anonyme au grand restaurant quatre ètoiles).
On peut trouver tous les spécialités françaises et étrangères. En france il y a beaucoup de restaurants étrangèrs comme par exemple maroquin, vietnamien ou italienne.
Il y a des restaurants très populaires comme les crêperies où il font des crêpes bretonnes.
On peut trouver toutes les types de cusine, de la cusine bourgenoise traditionelle à la nouvelle cusine, la cusine des grands chefs.
Lles français ont deux records du monde : celui de la consommation de vin et celui de òla consommation d’eau minèral.

Le chef
Le chef à cinq fonctions :-gestion
-encadrement
-production
-Hygiène-sécurité-contrôle
-Repas exceptionels
Le chef doit assurer toutes ces cinq fonctions. Celles-ci, peuvent être assurées par une ou plusieurs personnes.
En effet, dans les petits établissements, le chef de cuisine assume seul presque l’ensemble des fonctions.
Dans les grands établissements les différentes fonctions sont réarties entre le chef de service restauration et les différents adjoints.
GESTION
Le chef doit établir les menus en collaboration avec les diététi ciennes et les services médicaux et en fonction du plan alimentaire. Ensuite il calcule les quantités et les besoins annuales pour chaque produit dans une année. Il commande des produits et il fait le stocks, il détermine les prix de journée et la balance mensuelle.
ENCADREMENT
Il doit répartir les tâches en fonction des besoins et des compétences,planifier les congés et pallier aux absences. Enfin il doit établlir les notations des personnelles, gérer les conflits, participer à d’éventuels recrutements et accueillir et prendre en charge des stagiaires.
PRODUCTION
Il effectue en cas de besoin toutes les tâches dévolues à un cusinier ou à un pâtissier.
ACTIVITÉ-HYGIÈNE- SÈCURITÈ-CONTRÔLE
C’est une activité très importante. En effet il doit faire très attention aux:
Il doit :
• veiller à l’application des règles d’hygiène et de sècuritè : -tenues
-nettoyages
-organisation du travail et de la cusine
-réparation des produits dans les diverses chambres froides
• veiller aux températures de conservation
• prélever les échantillons et les conserver
• tenir les fiches de contrôle
• se tenir informer de l’evolution de la règlemetation
• information et formation du personnels
REPAS EXCEPTIONNELS
Il doit établir et proposer le menu, après avoir valuté un budjet, il réalise les platset les pâtisseries, des presentations et parfois diriger le service.

Esempio



  



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