riconoscimento dell'amido

Materie:Appunti
Categoria:Biologia
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Data:29.01.2007
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Testo

LABORATORIO: RICONOSCIMENTO DELL’AMIDO
Obiettivo dell’esperimento:
Approntare un test qualitativo degli amidi, per riconoscerli negli alimenti.
Prerequisiti:
Conoscenza delle differenze tra i vari tipi di zuccheri.
Materiali utilizzati:
Provette, porta provette, cucchiaino e bacchetta di vetro.
Reagenti:
reattivo di Lugol
acqua distillata
Campioni di alimenti:
Fruttosio
Saccarosio
Miele
Farina di ceci
Farina di castagne
Fecola
Procedimento:
Preparare una serie di provette e numerarle con il pennarello.
Mettere in ciascuna provetta 2 ml circa di acqua distillata.
Lasciando da parte la prima provetta introdurre in ognuna delle altre una piccola quantitа di ciascun alimento da esaminare (2 ml se l’alimento и liquido, 1-2 g se l’alimento и solido).
Aggiungere alcune gocce del reattivo di Lugol in ciascuna provetta, mescolare e annotare subito su una tabella qualsiasi cambiamento di colore abbia luogo.
Osservare, successivamente, i cambiamenti di colore anche a caldo per immersione delle provette nel bagno di acqua calda.
Analisi:
Tabella di raccolti dei dati
Saggio di Lugol a freddo Saggio di Lugol Sostanza Colore di partenza
(prima di aggiungere I2 Kl) Colore finale
(dopo aver aggiunto I2 Kl) Colore dopo immersione a caldo Acqua distillata BIANCO TRASPARENTE ROSSO ROSSO Fruttosio BIANCO TRASPARENTE ROSSO ROSSO Saccarosio BIANCO TRASPARENTE ROSSO ROSSO Miele BIANCO/GIALLO ROSSO ROSSO Farina di ceci BIANCO/GIALLO BLU SCURO TENDENTE AL BIANCO Farina di Castagne BIANCO BLU SCURO TENDENTE AL BIANCO Fecola BIANCO BLU SCURO TENDENTE AL BIANCO

Conclusioni:
In questo esperimento и stata anche analizzata l’acqua distillata con il reattivo di Lugol per dimostrare che se non sono presenti amidi complessi (nell’acqua distillata non и presente nessuna sostanza)il colore della soluzione rimane rosso. Gli amidi sono delle molecole molto importanti per il corpo umano grazie alle sue due funzioni (quella energetica e quella strutturale). Si distinguono tra monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. L’esperimento puт considerarsi riuscito in quanto mescolando il reattivo di Lugol e amidi complessi in acqua il colore della soluzione и cambiato

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