Alimentazione

OSSIGENO:
aerobi: in presenza di ossigeno
anaerobi: in assenza i ossigeno
aerobi facoltativi sia in assenza che in presenza di ossigeno

TEMPO: I batteri si riproducono quando trovano le giuste condizioni ambientali, ogni 20 minuti, crescendo in maniera esponenziale

PH: da 0 a 14
Da 0 a 6 = acido meno ba...

Contaminazioni da metalli
Piombo
Il piombo è un metallo pesante fortemente tossico,le cui fonti di contaminazione sono le tubature e i contenitori di piombo.
Il piombo veniva utilizzato in passato e si disperdeva nell’ambiente come residuo di scarto degli autoveicoli.
Gli effetti del piombo di manifestano sotto forma di bruciori alla far

• Diminuzione del valore nutritivo dell’alimento,
• Formazione di sostanze potenzialmente pericolose.
Le diverse tecniche di cottura si basano sulla trasmissione del calore da una sorgente di energia all’alimento; il calore si propaga dai corpi di temperatura più alta a quelli di temperatura più bassa secondo le modalità di: Conduzione, Convenzi

Coniglio 100 g
115
Filetti di merluzzo 100g
70
Filetti di acciuga 10 g
20
Trota intera 250 g
115
Tonno in scatola (sgocciolato) 75 g
195
UOVA E SALUMI

Uovo intero 60 g
80
Prosciutto crudo 50 g
215
Prosciutto cotto 50 g
205
Salame 50 g
230
Bresaola 50 g
125
W

E’ altamente contagiosa, molti medici che hanno cercato di curare i propri pazienti affetti da questa malattia ne sono stati colpiti; il contagio avviene quindi, tramite contatto con la persona infetta che ha contratto l’infezione, curando la persona stessa, tramite la convivenza, per esposizione alle secrezioni respiratorie (saliva) o con i fluidi corp

4) Altri metodi
i) La filtrazione
ii) L’irraggiamento
5) Gli additivi
6) Altri metodi
i) La fermentazione
Introduzione:
Che cosa propone la conservazione moderna?
Conservare significa difendere gli alimenti dagli attacchi degli agenti esterni che potrebbero alterarne le caratteristiche organolettiche e le proprietà n

BOLO: cibo masticato e insalivato pronto per la deglutizione (passaggio dalla bocca all’esofago).
DEGLUTIZIONE: il ruolo più importante lo dà la lingua, che spinge il bolo nella faringe.
LINGUA: rivestita da una mucosa ricca di corpuscoli sensitivi (papille gustative), spinge il bolo nella faringe.
ESOFAGO:lungo circa 20cm dove scende il bo